السمسم مع طعم مرير لإنتاج الحلاوة الطحينية ليست مناسبة. ويشمل الطحينة مخطط الإنتاج الضخم الخطوات الأساسية التالية: 1) رضوخ البذور والحبوب الانفصال عن قذيفة. 2) التحميص (أو التجفيف) النوى. 3) طحن. قبل الكسر ، يجب تنظيف بذور السمسم من شوائب الأعشاب والحبوب عند الفاصل.